YOGYAKOMTEK
,
Jakarta
–
Avokad termasuk dalam jenis buah yang kaya akan serat. Berdasarkan
WebMD
,
alpukat
bisa diubah menjadi beragam hidangan, misalnya sebagai isi dari sandwich atau saus
guacamole
khas Meksiko.
Namun, alpukat termasuk dalam jenis buah yang cenderung berubah warnanya dan hal ini dapat memengaruhi kualitasnya.
buah
Hal itu terjadi akibat reaksi yang dipicu oleh enzim dalam kandungannya.
polyphenol oxidase
(PPO) pada buah alpukat yang mengakibatkannya berubah warna menjadi coklat.
Penanaman pada buah alpukat adalah suatu fenomena yang terjadi secara alamiah, namun bisa dihindari melalui sejumlah langkah. Seperti dilaporkan dari
Healthline
Berikut adalah langkah-langkah untuk mencegah alpukat agar tidak berubah warna.
1. Dibungkus Menggunakan Wadah Yang Tidak Tembus Udara
Setelah membelah buah alpukat, zat antioksidan seperti fenol di dalam dagingnya bisa terkena oksigen dan membuat alpukat berubah warnanya. Zat ini kemudian akan bertransformasi menjadi quinone, penyebab munculnya pewarna cokelat pada buah tersebut. Untuk itu, simpanlah potongan alpukat Anda di wadah tertutup agar tidak bersentuhan dengan oksigen, hal ini dapat memperlambat proses penuaan atau pencoklatannya. Meskipun demikian, jika Anda melepaskan alpukat dari kontainer tersebut, proses perubahan warna bakal mulai lagi; oleh karena itu, lebih baik konsumsilah alpukat sesegera mungkin setelah dibuka.
2. Tambahkan Perasan Air Jeruk Nipis
Satu metode untuk menjaga alpukat agar tidak berubah jadi coklat adalah dengan memodifikasi nilai pH-nya atau kadar keasamannya. Penyebab peningkatan keasaman pada alpukat ini bisa berasal dari jus lemon yang dituangkan. Jus lemon memiliki kandungan asam sitrat serta vitamin C dalam bentuk asam askorbat, sehingga efektif merendahkan tingkat pH alpukat dan melawan proses penuaan biologis seperti perubahan warna. Anda cukup menuangkan sedikit jus segar itu tepat di atas irisan alpukat sebelum disimpan.
3. Simpan Bersama Dengan Bawang Bombay
Ekstrak bawang bombay bisa membantu menjaga agar alpukat tetap hijau. Ini berkat zat kimia pada bawang bombay yang menetralkan komponen di alpokat yang bikinnya jadi kecoklatan. Jadi, saat menyimpan alpukat, Anda boleh meletakkannya bersama-sama dengan bongkahan bawang ini demi menghentikan reaksi natural penuaan daging buah alpukat akibat aktivitas enzim. Namun, pastikan saja kalau cuma bagian luarnya si alpukat sajalah yang kontak langsung sama bawang biar aromanya ngga ikutan merembet kesana-sini dan mencemari cita rasanya.
4. Celupkan dalam air kelapa
Kelapa bisa membantu mencegah alpukat berubah warna jadi coklat. Di samping melindungi alpukat dari udara, air kelapa juga memiliki zat antosianin yang meredam proses penuaan enzimnya. Meskipun begitu, menyimpan alpukat dalam air kelapa lama-lama akan membuat buah tersebut terlalu lembut. Oleh karena itu, rendamlah alpukat menggunakan air kelapa hanya untuk satu malam saja agar manfaatnya optimal.
5. Tambah Jus Nanas
Jusnanas bisa berinteraksi dengan zat yang membuat alpukat berubahwarna. Interaksitesebutbisa mempercepatpenguranganproses dimana daging buah alpukat jadi coklat. Karakteristik penangkalan pewarnaan ini disebabkan oleh kandungan antosiananya. Penggunaannyadapatdilakukan denngamlangsung menerapkansarijuannanaskepermukaandalambuatalpukattanyadanmenghindaridaremareka sienimatif.
6. Lapisi dengan Madu
Madu mampu mengurangi interaksi antara daging alpukat dan oksigen, sehingga mencegah terjadinya perubahan warna. Tambahan pula, madu bisa digunakan untuk melemahkan aktivitas enzim tersebut.
polyphenol oxidase
(PPO) yang bertanggung jawab atas pergantian warna pada buah alpukat. Antosidaun di dalam madu dapat mempengaruhi aktivitas enzim PPO dengan cara menetralkan tembaga.
Madu
Juga mengurangi kuintoks yang bertanggung jawab terhadap timbulnya bintik-bintik coklat tidak normal pada buah. Madu bisa dioleskan di atas permukaan daging alpukat.
Leave a Reply